Где пройти обучение на пекаря: виды обучения, как получить свидетельство и удостоверение

Пекарь управляет сложным технологическим процессом превращения муки, воды и дополнительных ингредиентов в ароматную выпечку. Специалист контролирует температурные режимы, влажность помещения и качество сырья. Мастер определяет готовность теста тактильно, регулирует процесс брожения и выпекает изделия с хрустящей корочкой определенного оттенка.

Современный пекарь применяет следующие профессиональные навыки:

• Замешивание теста разными способами: опарным, безопарным, ускоренным
• Расчет массы ингредиентов с учетом влажности муки и температуры помещения
• Формование изделий вручную и с помощью делительных машин
• Программирование режимов работы печей и расстоечных шкафов
• Определение готовности изделий по органолептическим показателям
• Приготовление заварок, заквасок и различных видов теста

Пекари работают не только в крупных хлебозаводах, но и в мини-пекарнях, кафе-пекарнях, ресторанах. Спрос на специалистов растет благодаря популярности ремесленного хлеба, безглютеновой выпечки и уникальных рецептур с использованием суперфудов.

Варианты обучения пекарей

Начать профессиональный путь можно после 9 или 11 класса. Базовая программа включает изучение биохимических процессов в тесте и практическое освоение технологий выпечки.

На курсах профессиональной подготовки изучают:

• Свойства и характеристики разных сортов муки
• Методы приготовления дрожжевого, слоеного, сдобного теста
• Настройку и обслуживание тестомесильных машин
• Способы расчета рецептур и корректировки параметров
• Методы оценки качества сырья и готовых изделий
• Предотвращение и устранение дефектов выпечки
• Санитарные нормы и технику безопасности в пекарне

По классификации ЕТКС пекарь 2-го разряда осваивает простые операции: просеивание муки, замес теста по готовой рецептуре, смазка форм. Пекарь 3-го разряда самостоятельно готовит различные виды хлеба и булочных изделий. Специалист 4-го разряда работает со сложными видами теста и начинками, выпекает национальные сорта хлеба. Пекарь 5-го разряда создает авторские рецептуры, руководит производственным процессом.

Где можно выучиться на пекаря

Колледжи обучают пекарей по программе среднего профессионального образования "Пекарь". После 9 класса абитуриенты поступают на основе среднего балла аттестата. Обучение длится 2 года 10 месяцев и включает производственную практику на хлебозаводах и в пекарнях. Выпускники 11 класса осваивают программу за 10 месяцев благодаря углубленной подготовке по химии и биологии в школе.

▶️ Учебные центры формируют группы каждый месяц и обучают слушателей в мини-пекарнях с современным оборудованием. Программы профессиональной переподготовки занимают 256 часов (3 месяца), включая 180 часов практики. На повышение разряда требуется 72 часа (1 месяц).

▶️ Обучение в колледже стоит от 35 до 75 тысяч рублей за год при наличии бюджетных мест с проходным баллом от 3,8. В учебных центрах профпереподготовка обойдется в 45-60 тысяч рублей, повышение разряда – 25-30 тысяч рублей, специализированные курсы – от 15 до 40 тысяч рублей.

Выпускники колледжа получают диплом о среднем профессиональном образовании с присвоением 3 разряда. Учебные центры выдают свидетельство о профессии рабочего с указанием разряда и удостоверение о повышении квалификации. Для трудоустройства необходимо пройти медосмотр, оформить санитарную книжку и получить сертификат о прохождении санитарного минимума, подтверждающий знание гигиенических требований.

Не забудьте подписаться на наши группы 💬 ВК и Telegram. Ищите свежие промокоды и актуальные спецпредложения на курсы

Смотрите полезные видео на нашем канале 🎥 YouTuBe

Центральные офисы НЦПО

Санкт-Петербург

Москва