Квалификационные разряды повара: какие бывают, обязанности, как повысить разряд?

Повар - специалист, который профессионально занимается приготовлением пищи. Этот мастер кулинарного искусства создает блюда различной сложности, от простых закусок до изысканных деликатесов. В обязанности повара входит не только само приготовление еды, но и планирование меню, контроль качества продуктов, соблюдение санитарных норм и правил безопасности на кухне.

Существует несколько разновидностей этой профессии. Шеф-повар руководит кухней и разрабатывает новые рецепты. Су-шеф выступает правой рукой шеф-повара и часто отвечает за определенный участок кухни. Повар-кондитер специализируется на приготовлении десертов и выпечки. Повар горячего цеха отвечает за приготовление основных блюд, а повар холодного цеха - за салаты, закуски и холодные блюда.

Квалификационные разряды

Система квалификационных разрядов позволяет поварам постепенно повышать свой профессиональный уровень и продвинуться по карьерной лестнице. Согласно Единому тарифно-квалификационному справочнику (ЕТКС) в редакции 2024 года, для поваров предусмотрены 2, 3, 4, 5 и 6 разряды. При этом высший, 6-й разряд, присваивается при получении среднего профессионального образования.

➡️ 2-й разряд:

Квалифицируется как помощник повара, который:

• Выполняет вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• Очищает картофель, плоды и овощи
• Размораживает мясо, рыбу, птицу
• Нарезает хлеб, овощи, зелень
• Приготавливает бутерброды, блюда из полуфабрикатов, разогревает готовые блюда

➡️ 3-й разряд:

Квалифицируется как младший повар, в обязанности которого входит:

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки
• Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц
• Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной)
• Запекание овощных и крупяных изделий
• Процеживание, протирание и замешивание продуктов

➡️ 4-й разряда:

Квалифицируется как повар. Специалист владеет следующими навыками:

• Приготовление супов и соусов
• Приготовление вторых блюд из мяса, рыбы и птицы
• Выпекание изделия из теста
• Приготовление салатов и винегретов, горячих и холодных напитков
• Порционирование и оформление блюд

➡️ 5-й разряда:

Квалифицируется как су-шеф. Специалист этого уровня:

• Приготавливает блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки
• Готовит заказные и фирменные блюда, блюда национальных кухонь
• Составляет меню
• Осуществляет приготовление блюд для особых случаев (банкетов, презентаций)
• Производит расчет сырья и выхода готовой продукции

➡️ 6-й разряд:

Мастер обладает компетенциями шеф-повара. Обязанности:

• Приготовление блюд, требующих особо сложной кулинарной обработки
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье
• Контроль за работой поваров более низкой квалификации
• Разработка новых рецептур и технологии приготовления блюд
• Оформление сложных блюд и кулинарных изделий для особо важных заказов

Каждый последующий разряд не только расширяет спектр умений и навыков повара, но и повышает уровень ответственности за качество приготовляемых блюд. С ростом квалификации повар получает возможность работать с более сложными рецептами, использовать разнообразные техники приготовления и участвовать в разработке новых блюд. Это не только увеличивает профессиональные возможности, но и открывает путь к более высоким должностям на кухне, вплоть до позиции шеф-повара.

Чтобы повысить квалификацию, повар может воспользоваться несколькими эффективными способами:

1. Обучение в образовательных учреждениях: Поступление в колледж или техникум на специальность "Поварское и кондитерское дело" позволит получить среднее профессиональное образование. Это не только даст глубокие теоретические знания и практические навыки, но и откроет доступ к высшему, 6-му разряду.
2. Курсы повышения квалификации: Специализированные учебные центры предлагают программы для поваров разного уровня. На таких курсах можно изучить новые техники приготовления, освоить работу с современным оборудованием, познакомиться с трендами в кулинарии.
3. Практика на рабочем месте: Постоянное стремление к освоению новых блюд, техник и ответственный подход к работе - ключ к признанию коллег и руководства, что способствует карьерному росту.

Повышение квалификации - непрерывный процесс, требующий постоянного стремления к совершенствованию своих навыков. Комбинируя различные методы обучения и практики, повар может успешно продвигаться по карьерной лестнице, достигая новых профессиональных высот.

Подписывайтесь на нашу 💬 группу ВК

Смотрите отзывы учеников на нашем канале 🎥 YouTuBe

Центральные офисы НЦПО

Санкт-Петербург

Москва